Hợp tác kinh doanh ẩm thực Việt - Pháp

Ông nhận định thế nào về những chuyển biến của ngành nhà hàng và thực phẩm tại VN?

Thưởng thức các món ăn tại Lễ hội Ẩm thực Pháp Balade en France - Ảnh: CCIFV cung cấp

Việc kinh doanh nhà hàng tại VN ngày càng trở nên đa dạng. Những quán ăn, nhà hàng nhỏ mang tính gia đình như truyền thống xưa nay vẫn tiếp tục phát triển. Song song đó là sự xuất hiện của nhiều nhà hàng cao cấp hoặc các chuỗi cửa hàng của các công ty VN và nước ngoài. Những biến chuyển này cũng khiến ngành thực phẩm phải thay đổi theo để phù hợp với nhu cầu của thị trường: các nhà hàng có yêu cầu cao hơn về chất lượng nguyên vật liệu, số lượng dự trữ, điều kiện vệ sinh… 

Những thay đổi này có giúp doanh nghiệp Pháp mạnh dạn đầu tư hơn vào VN?

Thị trường ẩm thực của các bạn đang rất thu hút doanh nghiệp Pháp. Không chỉ tập trung mở các nhà hàng sang trọng, họ cũng chú ý đến những phân khúc bình dân hơn. Bên cạnh đó, các công ty lớn của chúng tôi cũng tăng dần sự hiện diện tại VN như các nhà sản xuất phô mai, sô cô la, nước trái cây, men bánh mì… Nhìn chung doanh nghiệp có liên quan đến những lĩnh vực này chiếm một phần đáng kể trong tổng số 350-400 công ty Pháp ở VN.

Guillaume Crouzet - Ảnh: CCIFV cung cấp

Một trong những thử thách lớn nhất của các nhà hàng Pháp là làm sao thuyết phục được thực khách VN. Nền ẩm thực của các bạn rất đặc sắc nhưng về khẩu vị, nguyên vật liệu… rất khác biệt với chúng tôi. Do đó, để người VN làm quen và chấp nhận những món như phô mai, bánh crêpe, không phải chuyện đơn giản. Ngoài ra, CCIFV đang hướng đến mục tiêu thay đổi quan niệm lâu nay của không ít thực khách rằng ẩm thực Pháp đồng nghĩa với cao cấp, đắt tiền. Pháp vẫn có những món ăn rất đời thường. Lễ hội Balade en France cũng nhằm mục đích đưa ẩm thực xứ Gaulois trở nên gần gũi hơn với người VN. 

Ông có thể cho biết về triển vọng hợp tác kinh doanh giữa các công ty VN và Pháp trong ngành nhà hàng và thực phẩm? CCIFV có những hoạt động gì giúp giới thiệu ẩm thực VN tại Pháp?

Quan hệ lâu năm giữa VN và Pháp là một lợi thế rất lớn. Các doanh nghiệp VN muốn tìm cơ hội hợp tác với Pháp trong những lĩnh vực nói trên có thể đến văn phòng CCIFV để được tư vấn. Chúng tôi thường xuyên tiếp đón các doanh nghiệp Pháp đến tìm hiểu thông tin về thị trường và đối tác VN nên sẵn sàng trở thành cầu nối cho cả 2 phía.

Việc hỗ trợ các công ty VN tiếp cận thị trường Pháp cũng là nhiệm vụ của CCIFV. Năm 2011, siêu thị Casino đã tổ chức một tuần lễ thực phẩm VN tại Paris và được khách hàng ủng hộ rất nhiệt tình. Hội chợ Ẩm thực chuyên nghiệp lớn nhất thế giới SIAL vừa được tổ chức ở Paris cũng có sự tham gia của một số doanh nghiệp VN. Chúng tôi cũng dự tính tổ chức một chuyến thăm dò, tìm hiểu thị trường Pháp trong thời gian sắp tới cho các công ty VN.